Categories: FAQ

Спаржа — все о весенних овощах

В апреле и мае рецепты спаржи снова очень популярны в Германии. Мы расскажем, на что обращать внимание при покупке, очистке и приготовлении спаржи. Лучшие 50 рецептов спаржи от поваров находятся на вершине.

Топ 50: самые популярные рецепты со спаржей

Спаржа с голландским соусом и молодым картофелем, спаржей и куриным фрикасе, спаржа салата хлеба, переработанный на пицце или тонкой спаржу супе: Есть так много вкусных рецептов для спаржи, которые лучше не один выбирает, но в короткой спарже сезона как многие спаржа рецепты пытались! Перед тем, как разойдется должным образом, вы можете быть вдохновлены вами из нашей коллекции лучших номинальными спаржи рецептов здесь на повара. Тогда он идет к делу: вы можете узнать, что их хорошо спаржа распознавать и как их оптимальное обрабатывает его.

# 50: Шалфей — ньокки с зеленой спаржей

Место 49: Зеленая спаржа Альберто с пармезаном

# 48: жареная спаржа по-итальянски

47 место: филе лосося Альберто с карри

# 46: Жареная треска на ложе из овощей

# 45: спаржа в базилике — спаржа — соус

# 44: Спаржа со свиной вырезкой и грибным соусом

# 43: Запеканка из спаржи из сырой спаржи

# 42: спаржа

# 41: Салат с жареной спаржей

40 место: спаржа с маракуйей — винегрет и креветки

# 39: Лингвини с апельсиновым соусом и зеленой спаржей

# 38: Картофель бешамель со спаржей

№ 37: фрикасе из курицы

№ 36: спаржа с помидорами — винегрет и яйцо

Номер 35: блины из спаржи с кресс-соусом

34 место: Нижняя Саксония свадебный суп

Номер 33: куриное фрикасе

№ 32: свадебный суп

# 31: Суп из спаржи с жареными морскими гребешками

Номер 30: пряный куриный фрикасе

# 29: спаржа из гриля

# 28: Спаржа, запеченная с помидорами и шпинатом

27 место: Чикас Фета — пакет с зеленой спаржей из гриля

# 26: Турция рулет на жареной спарже

# 25: жареная зеленая спаржа с коктейльными помидорами, бальзамическим и тыквенным маслом

# 24: Спаржа — панна котта с сыром — ветчина — крекеры

# 23: Спаржа в розовом базилике — сыр — соус с филе свинины, курицы или индейки

22 место: салат из спаржи — итальянский

21 место: спаржа с клубникой и утиной грудкой

20 место: пирог со спаржей и ветчиной Серрано

19 место: приготовить спаржу в алюминиевой фольге

18 место: спаржа в ультра — плюс от Tupper

17 место: суп из спаржи

16 место: жареная спаржа

15 место: маринованная спаржа — клубника — салат

14 место: спаржа — клубника — салат

# 13: Ризотто с зеленой спаржей и пармезаном

12 место: зеленая спаржа на гриле с ветчиной

11 место: Дикий чеснок — Ризотто

10 место: филе говядины в беконе с зеленой спаржей и тушеными помидорами

9 место: спаржа кордон блю ала мозивис

№ 8: Зеленая спаржа а-ля Дитер

7 место: спаржа из духовки

6 место: спаржа в собственном соку

5 место: спаржа Фейервогеля — тар фламбе

4 место: Спаржа с разницей

3 место: спаржа из сковороды

2 место: салат из спаржи

1 место: спаржа из духовки — идеально для гостей

Спаржа — белая, зеленая и другие сорта

Выбираете ли вы белую или зеленую спаржу — это, прежде всего, вопрос вкуса. Сторонники истинной спаржи любят ругаться на белые ростки, если возможно, от немецкой спаржи. Они ценят типичный тонкий мягкий аромат, который обусловлен содержанием эфирных масел, ванилина и других химических соединений. Зеленая спаржа, с другой стороны, пользуется популярностью у все большего числа гурманов из-за своего слегка более сильного вкуса. Кроме того, теперь предлагается белая спаржа с желтоватыми или пурпурными головками и более сердечным вкусом. Эта спаржа может быть как особой разновидностью, так и белыми побегами, головки которых уже пробили почву до сбора урожая и слегка обесцвечены под действием света.

Купить спаржу свежую

Время начала сезона зависит от погоды — но обычно это с середины до конца апреля. И тогда для любителей спаржи лучше всего наносить удары напрямую. Потому что спаржа имеет особенно хороший вкус, когда она свежеприготовленная. К счастью, есть несколько способов проверить свежесть спаржи:

Если спаржевая головка белая и закрытая, перед вами хорошее качество. Слегка пурпурное обесцвечивание или открытая голова говорит о том, что спаржа уже видела немного света перед тем, как ее ужалить, и это не умаляет вкуса. В целом фиолетовая спаржа имеет более острый вкус.

Спаржа должна выглядеть прочной и блестящей и ощущаться так, чтобы на нее нельзя было давить. Если спаржа делает смолистый оборот, она немного старше и не становится лучше в результате подготовки. Если спаржа не совсем ровная, это не умаляет вкуса — даже если эти батончики обычно предлагаются немного дешевле. Эту спаржу немного сложнее очистить, поэтому эта сделка стоит только для опытных пилеров.

Если разрезанный конец спаржи свежий и источает сок под легким давлением, это хороший знак. Чем суше сопряжение со спаржей, тем дольше урожай. Также убедитесь, что спаржа не полая. Это также можно увидеть в конце.

Свежая спаржа источает свой типичный аромат. Если он не пахнет так, он не будет на вкус так сильно.

Коричневатая обесцвеченная спаржа имеет лучшие дни позади. Коричневые обесцвечивания указывают на высыхание и древесную отделку.

Помогает «Qietschtest»: свежая спаржа издает скрипящие звуки, когда вы натираете стержни.

Сезон спаржи в Германии традиционно длится до 24 июня, дня святого Иоанна. Затем урожай останавливают, чтобы растения спаржи успели восстановиться до следующего года и образовать новые побеги.

Выращивание спаржи в Германии

Крупномасштабное выращивание спаржи в Германии ограничивается несколькими районами — особенно спаржу выращивают в Большом Шветцингене, Брансуике, Майнце, Шробенхаузене или Любеке. Как правило, спаржу собирают только на третий год после посадки. Когда спаржа выращивается, так называемые воробьиные бревна складываются и покрываются фольгой. Эта пленка имеет функцию охлаждения и блокировки, поэтому, хотя время сбора урожая немного увеличено, продолжительность сбора урожая задерживается одновременно.

Для выращивания спаржи особенно песчаные почвы, потому что они легкие и гумусоподобные. Это не только облегчает рост спаржи, но также помогает комбайнам вырезать палочки. Спаржа часто культивируется на участках, которые слегка ориентированы на юг или юго-запад. Это сводит к минимуму риск дрейфа воробьев. Кроме того, почва для спаржи должна быть свободной от препятствий, таких как камни, корни или другие. Кстати, разница между зеленой и белой спаржей также связана с выращиванием спаржи. Зеленая спаржа растет над землей и становится зеленой благодаря фотосинтезу. Белая спаржа, с другой стороны, находится в почве на протяжении всего процесса созревания и не имеет возможности загорать.

Спаржа: качество имеет свою цену

Пока не существует коммерческих названий классов для зеленой спаржи, белая спаржа проходит тщательную проверку на длину, диаметр и внешний вид. При покупке можно ориентироваться на классы качества, которые учитывают, однако, только упомянутые критерии, а не свежесть спаржи. Сорт высшего качества для спаржи также достигает самых высоких цен.

Контрольный список: так вы узнаете свежую спаржу
Оценка: Особенности:
Экстра класс Длиной 17-22 см, толщиной 0-12 мм, неповрежденные, прямые стержни с закрытыми головками
Класс I 12-22 см длиной, 0-10 мм толщиной, слегка изогнутые стержни с закрытыми головками
Класс II 12-22 см длиной, 0-10 мм толщиной, изогнутые стержни со слегка открытыми головками и небольшим обесцвечиванием

Очистить спаржу — так лучше всего работает

Высококачественную спаржу с твердыми, плотными головками перед чисткой не нужно мыть — если головки спаржи открыты немного, возможно, в них попал песок или земля, и спаржу следует на короткое время смыть. Чтобы очистить спаржу, лучше всего использовать специальную спаржу или овощечистку, так как они удаляют только столько кожуры, сколько необходимо. Конечно, это работает так же хорошо с маленьким кухонным ножом, но риск немного больше, ценная спаржа чрезмерно разбавлена ​​и производит больше отходов, чем необходимо. Поэтому неопытный нож для спаржи должен быть осторожен и захватить нож.

При очистке держите голову спаржи кончиками пальцев, конец спаржи может опираться на предплечье или слегка на стол. Это также немного зависит от типа заставки. Если у вас возникли трудности с этой позицией, вы просто кладете спаржу на рабочую поверхность перед собой, тогда правши держат голову спаржи в левой руке, нож для спаржи в правой руке — левши, а затем поворачивают в другую сторону.

Теперь вы кладете овощечистку прямо под головку спаржи и тянете этот поезд на спарже вниз, пока полностью не очистите спаржу. Начиная с середины спаржи, вы должны оказывать немного большее давление — чтобы вы сняли прижимную гильзу, немного более щедрую. Только тогда вы отломите конец пальцами — там, где может сломаться спаржа, нет ничего более древесного. Конечно, вы можете сделать это с ножом, также здесь вы можете точно увидеть, где может быть древесный конец. Если это больше не является древесным, спаржа может быть легко сокращена. Однако в первом методе пропущенная раковина лучше видна, потому что там, где по-прежнему раковина, хвост остается висящим.

Выдерживают очищенный образец видимости спаржи, т. е. он не обнаруживает больше матовой точки на спарже, которая может указывать на древесную клетчатку или оболочку, это трудная работа. Тем не менее, около 25% отходов, вы должны принять во внимание даже при очень хорошей и тонкой лущеной спарже. Зеленая спаржа должна быть очищена только на концах фактически, верхняя часть очень тонкая, так что вы можете съесть с блюдом здесь легко.

Совет: Если вы позволите сделать спаржи блюда и наконечники для около 20 минут в горячей воде, в результате Sud к затем быстро приготовить вкусный суп из спаржи. Некоторые люди используют Sud также готовить в своей спарже.

27 место: Чикас Фета — пакет с зеленой спаржей из гриля Www. chefkoch. de Подробнее…

17.11.2017 20:50:47

Исходный текст

Предложить лучший вариант перевода

antfiksa

Share
Published by
antfiksa

Recent Posts

бетонная стяжка пола цена за м2 стоимость работ в москве

Бетонная стяжка пола цена за м2 стоимость работ в москве

1 месяц ago

бетонная стяжка на деревянный пол в частном доме

Бетонная стяжка на деревянный пол в частном доме

1 месяц ago

клей для паркета на бетонную стяжку своими руками

Клей для паркета на бетонную стяжку своими руками

1 месяц ago

выравнивание пола под ламинат без бетонной стяжки

Выравнивание пола под ламинат без бетонной стяжки

1 месяц ago

как выровнять бетонный пол без стяжки при помощи осб или дсп

Как выровнять бетонный пол без стяжки при помощи осб или дсп

1 месяц ago

расчет бетонной стяжки пола калькулятор онлайн

Расчет бетонной стяжки пола калькулятор онлайн

1 месяц ago